Frittelle di fiori di zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

150 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone
1 uovo
50 g di zucchero
20 fiori di zucchine
olio di oliva q.b.
1/2 bicchierino di rum
1/2 bicchiere di latte
zucchero a velo q.b
sale

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina e i lievito setacciati con un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, unite l'uovo e lo zucchero e, sempre mescolando, incorporate il rum, il latte, 1 cucchiaio di olio di oliva; alla fine aggiungete i fiori di zucchine privati dlla parte centrale e tagliati a listarelle.
Mescolate bene gli ingredienti e fate cuocere le frittelle in abbondante olio ben caldo, versando l'impasto a piccole cucchiaiate.
Quando le frittelle saranno dorate su entrambi i lati toglietele dall'olio e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Trasferitele quindi su un piatto da portata, cospargete di zucchero a velo e servite.