Gnocchi con le zucchine

Ingredienti

750 gr di gnocchi
400 gr di zucchine
80 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di zafferano
q.b. di sale
q.b. di pepe


Preparazione

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
Mettere 1/3 del burro in una padella e farlo riscaldare con lo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salare e farle insaporire per qualche minuto.
Stemperare lo zafferano in un bicchiere d'acqua, sfumare le zucchine con l'acqua e cuocere a fuoco basso col coperchio per una decina di minuti.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e solarli non appena vengono a galla.
Versare gli gnocchi in una teglia, unirvi il burro rimasto e mantecare.
Aggiungere le zucchine, il prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe.
Messcolare e servire subito